Kartoffelbrei Welche Kartoffeln?

Für Kartoffelpüree gelten mehlig kochende Kartoffeln als ideale Zutat. Der hohe Stärkeanteil (circa 16,5%) sorgt für den charakteristischen Zerfall der Kartoffel während des Kochens. Und genau deswegen ist dieses Lebensmittel super für eine Weiterverarbeitung zum Brei geeignet.

Kartoffelpresse oder Passiermühle Mit diesen beiden Geräten bleibt Ihnen das anstrengende Kartoffelstampfen erspart. Mit der Kartoffelpresse wird das Püree noch glatter und fluffiger. In der Passiermühle können Sie sogar die Kartoffeln mit Schale verarbeiten.

Für die schnelle Küche und zur Vorratshaltung sind Instantpürees nützlich, eine kulinarisch adäquate Alternative zum frisch gestampften nur selten. Nur ein Produkt im Test ist „sehr gut“: der Schweizer Mifloc Kartoffelstock. Er kostet bei Migros in Süddeutschland 45 Cent pro Portion.

eignen sich für fast alle Kartoffelgerichte, denn sie liegen von der Konsistenz gesehen zwischen den fest und den mehlig kochenden Kartoffeln. Da sie Saucen besonders gut binden können, sind sie die ideale Beilage.

Vorwiegend festkochende Kartoffeln

La Bonnotte: mittelfrühe Sorte, deren gelbe, runde Knollen mit tiefen Augen geprägt sind.

Finka: sehr frühe Sorte mit ovalen Knollen, deren Schale als auch Fleisch sind typisch gelb gefärbt sind.

Granola: mittelfrühe Sorte mit rundovalen Knollen in typisch gelber Färbung.

Ein gutes Kartoffelpüree sollte per Hand gestampft und nicht mit einem elektrischen Gerät zubereitet werden, heißt es, sonst wird der Brei zäh und klebrig.

Püriert man gekochte Kartoffeln mit einem Stabmixer, werden nicht nur die Ketten, sondern auch die einzelnen Zellen der Stärke zerstört. Gleiches gilt für die enthaltenen Eiweißketten. Die Drehzahl des Stabmixers ist schlichtweg zu hoch für die empfindlichen Moleküle.Was Gehört Nicht Auf Eine Pizza?

Sie liefert mehr Kalium als eine Banane und ist zudem reich an Ballaststoffen, Magnesium und Antioxidantien. Das gibt viel Energie und hält lange satt. Dazu kommt, dass sie weder Fett noch Cholesterin enthält. So weit, so gut.

Nährwertangaben

	pro 100 g	pro 1 Portionsbeutel ohne Butter (200 g)
Brennwert:	1.478,0 kJ	2.956,0 kJ
Kalorien:	353,0 kcal	706,0 kcal
Eiweiß:	8,3 g	16,6 g
Kohlenhydrate:	76,2 g	152,4 g

Preisvergleich

	Aldi Süd	Netto
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Je mehr Stärke in den Kartoffeln steckt, desto mehliger, weicher und trockener werden sie beim Kochen. Dahingegen bleibt eine festkochende Kartoffel saftig und schnittfest. Wird die Kartoffel als vorwiegend festkochend bezeichnet, liegt sie in ihren Eigenschaften zwischen den anderen beiden Varianten.

sind wie der Name schon verrät von eher fester Konsistenz und behalten diese beim Kochen auch bei. Sie haben nur einen geringen Stärkegehalt (etwa 14%) und bräunen beim Braten und Frittieren nur geringfügig.

Grundsätzlich können alle festkochenden Kartoffelsorten mit Schale gegessen werden. Schädlich sei das nicht. „Meist ist es eher eine Geschmackssache, da einige Kartoffelsorten dickere Schalen haben als dünnere”, sagte Nora-Sophie Quett vom Bundessortenamt auf der Agrarmesse Grüne Woche.

Sieglinde gilt als besonders schmackhafte Kartoffel, die durch ihre eher längliche bis ovale Form auffällt. Sie gehört zu den festkochenden Sorten und ist daher gerne in Kartoffelsalaten im Einsatz. Da ihr Geschmack sehr aromatisch ist, kommt Sieglinde auch gerne als Pell- oder Salzkartoffel auf die Teller.Was Steckt In Der Milch?

Bei den mittelfrühen Sorten – Erntezeit ab August – haben sich Nicola, Saskia, Blauer Schwede (blaues Fruchtfleisch), Berolina, Bintje, Hansa (ideale Pommes-Kartoffel), Quarta und Cilena (Salat- und Bratkartoffel) gut bewährt. Diese Sorten sind allesamt festkochend bzw. überwiegend festkochend.

Der Sortenschutz für Kartoffeln beträgt in Deutschland 30 Jahre. Sieglinde ist daher inzwischen „frei“. Im Zuge der Kontroverse um die Kartoffelsorte Linda berichtete die Financial Times Deutschland im Jahr 2005, der Züchter Europlant strebe an, dass auch die Zulassung von Sieglinde rückgängig gemacht werden solle.

Hier erfährst du worauf es bei der Zubereitung ankommt. Welche Kartoffeln für Kartoffelbrei (Kartoffelpüree)? Für Kartoffelbrei verwendest du am besten mehlig kochende Kartoffeln, wie Adretta, Agria, Augusta oder Bintje.