Warum Kein Rotwein Zum Fisch?

Warum Fisch keinen Rotwein mag Zu Fisch und Meerefrüchten passt Weißwein – so die gängige Empfehlung. Japanische Chemiker haben jetzt in einem Experiment herausgefunden, warum sie richtig ist: Rotwein enthält oft viel Eisen, und Eisen verträgt sich offenbar nicht mit Fisch. Ein Geschmacktest bestätigte die chemische Analyse.Lediglich tanninreiche Rotweine sollten nicht zu Fisch serviert werden, weil kräftige Tannine sich nicht mit Fischeiweiss vertragen. Das ergibt schnell einen eigenartigen Geschmack, der von dem Aroma des Fischs ablenkt. Ob Fisch und Wein miteinander harmonieren, hängt somit wesentlich vom Fischgericht ab.

Doch in der Regel sind Fisch und Wein ein starkes Duo. Fischfleisch an sich weist in der Regel einen zarten, überwiegend neutralen Geschmack auf. Daher kommt es bei der Wahl des Weines darauf an, welche Zubereitungsart gewählt wurde und welche Beilagen oder Saucen man zum Fisch reicht.

Ein leichter, fruchtiger Rotwein mit wenig Tanningehalt, etwa ein Spätburgunder oder Grenache, dagegen verträgt sich prima mit gebratenem oder gegrilltem Fisch, da die so entstandenen Röstaromen durchaus mit dezenten Tanninen zusammenpassen. Wird der Fisch mit Rotweinbuttersauce serviert, eignet sich dazu natürlich ebenfalls ein leichterer Rotwein.

Daher kommt es bei der Wahl des Weines darauf an, welche Zubereitungsart gewählt wurde und welche Beilagen oder Saucen man zum Fisch reicht. Forelle Blau etwa passt mit ihrem dezent erdigen Geschmack sehr gut zu einem Riesling, ebenso geräucherte Süßwasserfische.

Traditionell wird zu Fischgerichten eher weißer Wein zu Fisch getrunken, obwohl für eine Vielzahl an Fischgerichten Rotwein ideal als Wein zu Fisch Rotwein ist. Insbesondere weiße und magere Fische wie Dorsch, Barsch, Seeteufel, Scholle und Seezunge haben einen leichten und sehr subtilen Geschmack.Wie Lange Kann Man Salat Aufbewahren?

Zu grillierten oder gebratenen Fisch passt beispielsweise ein eleganter, mittelschwerer Pinot noir, etwa aus der Bündner Herrschaft oder aus Neuenburg. Es können aber ebenso gut Einstiegsweine aus dem Burgund oder deutsche Crus sein.

Auf einen Blick: Welcher Wein passt zu welchem Fisch

Fisch	Zubereitung	Wein
Süsswasserfische	Gebraten	Grauburgunder, Silvaner
	Geräuchert	Riesling
Meeresfisch	Gebraten	Silvaner, Chardonnay
	Gedünstet	Weissburgunder, Chardonnay

Rotweine, vor allem leichte und junge Rotweine können als Speisenbegleiter dienen, sind aber eher seltener. Riesling, Weissburgunder und Chardonnay sind hier bevorzugte Partner. Sowohl leichte als auch kräftigere Rosevarianten harmonieren gut zum Lachs.

Auf einen Blick: Welcher Wein passt zu welchem Gericht

Fleischsorte	Gericht	Weine
Rind	Tafelspitz	Grüner Veltliner, Auxerrois und Silvaner
Rind	Steak	Cabernet Sauvignon, Chianti und Lemberger
Rind, Schwein	Gulasch	Shiraz
Geflügel	Gebraten	Chardonnay und Grauburgunder (aus dem Fass)

Wein kann tatsächlich Fisch oder andere Eiweißprodukte enthalten. Sie werden verwendet, um bei der Weinherstellung sogenannte Trübstoffe zu entfernen. Diese Stoffe sollen herausgefiltert werden, weil sie den Wein trüb machen und bitter schmecken lassen.

Sie lieben einfach zubereiteten Weißfisch wie Scholle, Kabeljau, Seezunge oder Zander? Dann sind trockene, leichte und frische Weißweine aus Sauvignon Blanc oder Torrontés ideal. Wenn Sie Ihren Fisch aber in gehaltvollen Saucen zubereiten, sollten auch die Weißweine kraftvoll sein.

Huhn gebraten: Rot- oder Weißwein, je nach Zubereitung oder der Soße. Auflauf: junger Pinotage, leichter Shiraz, Chardonnay oder fruchtiger Rotwein mit wenig Tannin. Kalbfleisch: leichter Rotwein. Lamm gebraten: Cabernet Sauvignon, Merlot.Wie Viel Ist Eine Tasse Reis?

Wird ein Zander nur in Fischfond oder Bouillon pochiert und mit Frühlingsgemüse gereicht, dann sollte es zu diesem ganz frischen Essen auch ein frischer und kein gehaltvoller Wein sein (zum Beispiel junger Weißburgunder oder ein Chardonnay Gutswein).

Geräucherter, gegrillter oder gebratener Fisch mit kräftigen Gewürzen sowie eine aromatische Fischsuppe können mit kräftigen Weißweinen wie Gewürztraminer, Chardonnay oder Grauburgunder kombiniert werden. Doch auch Rotweine mit niedrigem Tannin-Gehalt passen dazu.

Das gilt auch für Loup de Mer. Liegt Wild auf dem Teller, stellt man auch heute noch am besten einen Roten daneben. Doch es geht auch mal ein Grauburgunder: ‘Der macht fast alles mit’, sagt Ernst Büscher vom Weininstitut. Grauburgunder unterstreiche auch die oft fruchtige Note gängiger Wildbeilagen.

Zu mediterran inspirierten, sommerlichen Gerichten mit Nudeln und Lachs passt als Wein eine trockene, aber dennoch süffige Rosécuvée. Gern darf es passend zur Pasta ein italienischer Rosé sein. Kommt Sahne ins Spiel, empfehlen wir Ihnen die Kombination von Nudeln und Lachs mit Weißem Burgunder.

Wein zu Lachs mit Butter und Sahnesaucen So eine schöne cremige Sahnesauce zu Lachs ist einfach ein Gedicht. Hier sorgt ein Chardonnay meistens für einen kleinen Aufenthalt im Genusshimmel. Vor allem, wenn er eine leichte Holznote hat. Ein echt traumhaftes Pairing!

Zu zarten Lachsgerichten wie einer Lasagne mit Lachs passt schon aus optischen Gründen ein lachsfarbener Wein. Also ein heller Rosé, der nur sehr wenig Kontakt mit den roten Schalen hatte und entsprechend wenig Gerbstoffe aufweist. Ein trockener Portugieser-Rosé aus der Pfalz wäre eine gute Wahl.Was Ist Kaffee Doppio?

Fisch zum Spargel – frischer Lachs oder Saibling, pochiert oder in wenig Butter gebraten, mit Sauce Hollandaise – ein Hochgenuss! Feine, ausdrucksvolle aber wenig pikante Aromen suchen einen ausgewogenen Tischpartner: Harmonischer Pfälzer Weißburgunder, auch frischer Rivaner, beispielsweise aus Franken, sind ideal.

Fisch und Wein müssen immer im Gleichgewicht stehen, das bedeutet wie bereits angedeutet, je leichter der Fisch desto leichter der Wein. Deshalb gilt für Fische mit starkem Eigengeschmack, dass hier auch der Griff zu kräftigen Weißweinen kein Fehler ist. Hierzu gehören Riesling oder weißer Bordeaux.

Wein zu Fisch – Kombination mit Gerichten. Zu geräucherten, gegrillten oder gebratenen Fisch, die gewürzt wurden, passen am besten auch kräftige Weine wie z.B. Chardonnay, Grauburgunder, Silvaner, Rotwein wie z.B. Spätburgunder sowie leichte Weißweine mit wenig Säure dazu. Da gedünsteter Seefisch einen stärkeren Eigengeschmack besitzt empfehlen

Ein leichter, fruchtiger Rotwein mit wenig Tanningehalt, etwa ein Spätburgunder oder Grenache, dagegen verträgt sich prima mit gebratenem oder gegrilltem Fisch, da die so entstandenen Röstaromen durchaus mit dezenten Tanninen zusammenpassen. Wird der Fisch mit Rotweinbuttersauce serviert, eignet sich dazu natürlich ebenfalls ein leichterer Rotwein.

Zu Fischsuppen passen am besten Roséweine aus der Provence (trockene Weißweine). Soll der Fisch hingegen aber frittiert werden eignen sich hier Weißweine, Prosecco oder auch Champagner. Zu Hummer oder Meeresfrüchten eignen sich nur kräftige Weißweine wie Riesling,